Bacillus Cereus was de boosdoener van de voedselvergiftiging

Dr. Dolittle · Geregistreerd op: 14-11-2005 Berichten: 2713

Bacillus Cereus was de boosdoener van de recente voedselvergiftiging

De vijf kinderen uit Kinrooi die zwaar ziek werden na het eten van koude pastasla, werden het slachtoffer van de bacterie Bacillus Cereus. Normaal veroorzaakt die bacterie enkel braken en diarree. Waarom in Kinrooi een meisje van zes stierf en vier broertjes en zusjes zwaar ziek werden, blijft een mysterie.

Laboratoria van het Universitair Ziekenhuis Gasthuisberg (UZG) en Maas en Kempen in Maaseik ontdekten de Bacillus Cereus de voorbije dagen in de koude pastasla. Die bacterie komt zowat overal in de natuur voor, en ook in voedingswaren wordt ze wel eens aangetroffen. ,,Vooral deegwaren en rijst zijn er berucht voor'', zegt Jan Verhaegen van de afdeling bacteriologie van de KU Leuven.

Door goed en lang te koken gaat de bacterie normaal wel dood, maar in ongunstige omstandigheden vormt de Bacillus Cereus ingekapselde sporen, die heel warmtebestendig zijn. Het is mogelijk dat die sporen een kort kookproces overleven en dat ze dus al vlak na het klaarmaken in de pasta zaten en daar nieuwe bacteriegroei mogelijk maakten. Het is echter ook mogelijk dat de Bacillus Cereus in de pastasla is terechtgekomen na het koken, bijvoorbeeld tijdens de daguitstap die de familie maakte naar het dierenpark Planckendael.

Waarom de bacterie zo agressief was, is nog altijd een raadsel. Een infectie met de Bacillus Cereus veroorzaakt normaal vooral braken en ook diarree, maar de hinder is meestal snel verdwenen. De dokters van het UZ Gasthuisberg zeiden vorige maandag dat ze de vakliteratuur hadden moeten doorpluizen om voorbeelden van dergelijk agressieve voedselvergiftiging te vinden. Dat de kinderen uit Kinrooi aan zulke ongewoon ernstige symptomen lijden, komt volgens Jan Verhaegen mogelijk doordat de bacterie zich in het te warm bewaarde voedsel sterk heeft kunnen vermenigvuldigen met als gevolg dat ze enorm veel gifstoffen heeft kunnen produceren. De bedorven pastasla werd drie dagen bewaard in een koelkast waar de temperatuur 14 graden Celsius bedroeg. Dat is zeker zeven graden boven de temperatuur die een koelkast zou moeten hebben.